Выбираем сталь для кухонного ножа

Кухонный нож является главным инструментом профессионального или начинающего повара. При выборе такого инструмента нужно учитывать угол заточки, удобство рукояти, размера лезвия и тип ножа. Однако в первую очередь необходимо принимать во внимание сталь, на основе которой изготовлен кухонный нож. Именно от ее качества зависит качество заточки, долговечность изделия и его острота. Рассмотрим состав стали для ножа и наиболее востребованные и качественные марки.

Состав стали для кухонного ножа

Механические свойства стали, которая используется при изготовлении кухонного ножа, во многом зависит от используемых легирующих добавок. Именно они влияют на показатель стойкости к механическим повреждениям и коррозии, твердость, долговечность. В состав стали могут входить такие добавки:

1. Углерод. Наличие углерода в составе позволяет повысить твердость материала, его стойкость к износу и вязкость сплава. Однако большое количество углерода в сплаве может снизить стойкость ножа к коррозии.
2. Хром. Повышает стойкость стали к коррозии, твердость и плотность ножа.
3. Молибден. Способствует эластичности и повышению прочности металла.
4. Марганец. Его использование в составе способствует стойкость к износу и повышает показатель прокаливаемости клинка. Однако если марганца в составе слишком много, клинок может получиться слишком хрупким.
5. Ванадий. Способствует повышению показателя износостойкости и плотности. Также обеспечивает хорошее прокаливание ножа.

Поэтому крайне важно, чтобы используемые в составе стали компоненты, использовались в идеальных пропорциях. Именно это позволяет получить лучшую сталь для производства наиболее удобных, качественных и острых ножей.

Лучшие виды стали для изготовления ножей

Существует огромное количество видов стали, которые могут применяться при производстве ножей. При выборе следует учитывать следующие параметры:

• стойкость к коррозии;
• стойкость к износу;
• твердость;
• способность длительное время держать заточку.

На основе этих параметров было выбрано несколько популярных видов стали, использование которых позволяет получить качественный кухонный нож.

AUS10co

AUS10co — мартенситная нержавеющая сталь производства компании Hitachi Metals. Содержит около 13% хрома и 0,8% углерода. Данная сталь содержит много хрома, что обеспечивает высокую стойкость к коррозии. Данная марка стали пользуется популярностью при изготовлении кухонных и складных ножей. Отличается высокой коррозионной стойкостью, прочностью и ударной вязкостью.

95Х18

Сталь 95Х18 — высоколегированная мартенситная сталь, отличается высокими показателями износостойкости и твёрдости, достигаемыми благодаря наличию в составе хрома (около 17%) и углерода (около 0,9%). Помимо этого, данный вид стали обладает высокой коррозионной стойкостью, что позволяет использовать его для изготовления кухонных ножей.

100Х13М

Сталь 100Х13М является оптимальным выбором для изготовления кухонных ножей благодаря своим превосходным эксплуатационным характеристикам. Этот материал обладает высокой устойчивостью к коррозии, что особенно важно для кухонного инструмента, который часто подвергается воздействию влаги и агрессивных сред. Кроме того, сталь 100Х13М обеспечивает отличную твердость и износостойкость, что гарантирует долговечность и остроту ножей. Эти свойства делают сталь 100Х13М надежным и практичным решением для производства качественных кухонных ножей, отвечающих высоким требованиям профессиональных поваров и домашних пользователей.

110Х18М-ШД

Сталь 110Х18М-ШД — высоколегированная мартенситная сталь, известная своей высокой коррозионной стойкостью и износостойкостью. Она содержит около 18% хрома и 1% молибдена, что обеспечивает ей превосходную защиту от ржавчины и длительный срок службы. Твердость этой стали достигает 60 HRC, что делает её идеальной для изготовления кухонных ножей, требующих острой режущей кромки и способных сохранять свою остроту в течение долгого времени.

N690

Сталь N690 от Bohler-Uddeholm является одной из наиболее предпочтительных марок стали для производства кухонных ножей. Её превосходные характеристики включают высокую твёрдость, которая обеспечивает отличное удержание остроты режущей кромки, и исключительную износостойкость, что продлевает срок службы ножей. Кроме того, сталь N690 обладает отличной коррозионной стойкостью, что делает её подходящей для использования в условиях повышенной влажности, таких как кухня. Всё это делает сталь N690 надёжным и эффективным материалом для создания высококачественных кухонных ножей, которые отвечают потребностям как профессиональных поваров, так и домашних пользователей.

Elmax Uddeholm

Изначально сплав Elmax Uddeholm использовался в основном для режущих элементов станков для производства пластика и композитных материалов. Однако длительный срок службы режущих элементов и стойкость к негативным воздействиям окружающей среды быстро сделали сплав популярным и при производстве кухонных ножей.

Сталь Elmax отличается стойкостью к коррозии и высоким показателем твердости. Значительным преимуществом является хорошая способность к полировке, поэтому клинок ножа при правильном уходе позволяет надолго сохранить блестящую поверхность. Также клинок хорошо затачивается и сохраняет остроту. К минусам относится только невысокая стойкость к боковым ударным нагрузкам, поэтому использовать нож ни по назначению не рекомендуется. При этом режущие свойства изделия находятся на очень высоком уровне.